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煲湯時的泡沫要撇掉,長期食用會致癌?

淘淘 2017-10-13 檢舉

自古人們賦予了泡沫很多的意義,它在陽光下燦爛奪目,但是卻好景不長,所以泡沫也用來形容短暫的美好。而我們今天要在這裡說的泡沫是食物中泡沫,日常煮茶、煲湯、煮豆漿或者榨果汁時總避免不了泡沫的出現,那麼這些泡沫能吃嗎?

茶水上的泡沫更養生

泡茶時茶水面上難免會出現一層泡沫,這層泡沫其實是茶葉中的有效成分,稱為茶皂素。當泡茶時茶皂素溶解出來,經過熱水的衝擊,發生類似於肥皂液的泡沫,所以它又被稱為皂甙。

而且皂甙類物質被認為是人參的功效成分之一,具有調節免疫力、抗氧化、抗疲勞等作用。

小心豆漿上的泡沫

大豆中含有大量的磷脂,而磷脂不溶于水,所以現磨豆漿上有大量的泡沫。而當煮豆漿時溫度上升到80℃-90℃時候,也會出現大量的泡沫,造成“假沸”現象,沒有熟透的豆漿中含有毒素,易引起食物中毒。

小技巧去泡沫

豆漿上到的泡沫也富有營養,所以不必去除,可在假沸之後繼續小火煮,泡沫會消失。或者,添加幾滴食用油去泡沫。

咖啡上的泡沫是奶油

咖啡豆中雖然含有油脂,但並不夠咖啡拉花用,奶香濃郁的咖啡奶泡其實是利用全脂牛奶打出來的,其主要成分是脂肪和蛋白質。

蛋糕上的奶油也是泡沫

蛋糕上的奶油一般會採用蛋清和植物油打制而成,屬於一種可食用的泡沫。蛋清的蛋白質具有良好的起泡性,常用於西點的裝飾。

但奶油對心血管有害,患有動脈硬化、冠心病、高血壓、肥胖症和孕婦儘量少吃。

肉湯上的泡要去掉

燉肉、骨頭湯、豬肉焯水時,水上方總是出現泡沫,其中主要成分是油脂、蛋白質、動物血、雜質等。食用時影響口感和美觀。所以最好去掉,之後再出現的白色泡沫才是蛋白質和油脂。

雞蛋湯上的泡沫可以食用

番茄蛋湯、紫菜蛋湯、青菜雞蛋湯等蔬菜湯上總是出現泡沫,這是食用油和蛋白質的產物,不必擔心。

果汁上的泡沫更具營養

果汁上的泡沫雖然沒有味道,但更具有營養,其也是因為水果中的營養物質形成的。另外,大量網友認為果汁上的泡沫中含有酵素,可抗炎、抗菌、增強免疫力。

所以,大多數食物表面的泡沫還是可以食用的,只有骨頭湯和豆漿表面的泡沫需要特殊處理。

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